A pálinkakészítéssel hét-nyolc éve foglalkozó, a fogásokat iskolában elsajátító Pataki Attila szerint - habár leszögezi, biztosat még nem tudni - a könnyítés az övéhez hasonló, bérmegrendelésekből élő pálinkafőzdének kedvezhet, hiszen ha ötven-száz literig adómentes lesz a főzés, akkor a pálinka literjének elkészítéséért fizetett jelenlegi 1400 forint körüli tarifa hét-nyolcszáz forintra, azaz pusztán a főzetés munkadíjára csökken. Ez pedig már olyan összeg, amit a legtöbben hajlandóak kifizetni, hogy megússzák a főzés tortúráját. A nagyobb, saját gyártásra főző cégek számára azonban megmarad a jelenlegi, 50 fokos pálinkára számított literenkénti 1380 forintos adó, így ezt nekik az eladási árba továbbra is bele kell majd számítaniuk.

- Sokan főztek régen, és főznek illegálisan még manapság is pálinkát, ám a nem speciálisan erre készített eszközök nagyon sok buktatót rejtenek. Ilyen az odakozmálás veszélye, mely egy többmilliós, hivatásos szeszfőzdében gyakorlatilag nem létezik, hála a duplafalú, vízhűtéses rendszernek. Egy ilyen rendszer megvásárlására azonban a legtöbben nem is gondolhatnak - mondja Pataki Attila, aki szerint minimálisan félmilliós beruházásra lesz szükségük azoknak, akik az unióban hivatalosan elfogadott, házi főzőberendés segítségével kívánják elkészíteni párlatukat. A csákberényi születésű, Fehérvárcsurgó után Móron is pálinkafőzdét üzemeltető szakember szerint csak ahhoz több év kell, mire az ember a jó cefre elkészítésének fogásait megtanulja, de még ez sem garantálja, hogy a végeredmény is kifogástalan lesz. A szakszerűtlen főzés eredménye nemcsak egy kevésbé aromás pálinka lehet, hanem azzal az eshetőséggel is számolni kell, hogy a mérgező metil-alkoholt tartalmazó előpárlatot, a rézelejét nem tudják teljesen elválasztani az igazi, gyümölcsös résztől. A (millókba kerülő) kétkörös rendszereknél ez a veszély nem áll fenn. Talán ez is az oka, hogy Pataki Attila megrendeléseit 80-90 százalékban a régi, visszatérő ügyfelek adják: a minőség meghozza a hűséget is.

- Számos tekintetben szabályozatlan maradt a házi pálinkafőzés, s maga a törvény-tervezet is kutyafuttában készült - mondja Szokolics Ákos, az Agárdi Pálinkafőzde kereskedelmi igazgatója. Szokoli úgy véli, valóban szükség volna új törvényre, amely logikus, átgondolt szabályozáson alapul, s a végrehajtása sem lehetetlen.

- Vélhetően az uniónak is lesz beleszólása a dologba: az 50 liter alatti pálinkafőzés adómentességét már nem nézik el. A bérfőzés eddigi csökkentett jövedelemadó mértéke is nagy engedmény volt az EU részéről, ebbe azonban már nem fog belemenni - vélekedik az igazgató, aki rávilágít egy másik jelentős lépésre: a házi pálinkafőzés regisztrációhoz kötött, amellyel vélhetően azok kerülnek a kormány látókörébe, akik eddig feketén főzték a pálinkát s termeltek évente mintegy 20 milliárdnyi feketejövedelmet, amelyből az állam egy fillér bevételt sem látott. Most sem fog, hisz adómentességet élveznek a tervezet szerint a regisztrálók, viszont képbe kerülnek. Habár a pálinkakészítés új szabályai még mindig alakulóban vannak, azért néhány sarokpontot már lehet tudni. Ilyen például, hogy csak a saját magunk termelte gyümölcsből készíthetünk adómentes pálinkát, illetve, hogy a magánfőzést három nappal korábban be kell jelenteni a vám- és pénzügyőrség felé, s nyilvántartásba kell vetetni a saját berendezésünket. Ennek űrtartalma nem lehet nagyobb száz liternél, s amúgy sem a gyorsaságáról híres: amíg egy ilyen kis berendezéssel majdnem egy napig tart 30 liter pálinka elkészítése, a profi szeszfőzdében ez egy délelőtt alatt megvan.

- Nem tartom elképzelhetetlennek, hogy az európai unió unszolására, vagy más okból - például mert túl sok egészségkárosító pálinka kerül a fogyasztók elé a rossz lefőzés miatt - egy-két éven belül visszavonja vagy módosítja a törvényt a kormány. Ekkor viszont már ott van kezében egy lista, hová lehet menni ellenőrizni - vélekedik Szokolics Ákos.

A házi, vagyis gazdasági főzés szerinte a bérfőzés tortájából hasíthat ki nagyobb szeletet, de a kereskedelmi főzésre is hatással lehet.

- Akik eddig bevásárlóközpontos középkategóriás terméket engedhettek meg maguknak, ugyanazért a pénzért akár jobb minőségű házi pálinkát is tudnak majd vásárolni - tette hozzá.