Nicole, aki azóta boldog kapcsolatban él Joel Maddennel és két gyerek anyja, nemrég azt állította soha nem is küzdött ilyen betegséggel. Kemény szavakkal illette kritikusait: "Elég igazságtalan volt azt terjeszteni rólam, hogy evészavarom van, amikor nyilván nem volt. Nagyon sértő és felelőtlen kijelentéseket tettek. Az anorexia egy nagyon komoly betegség!" Nicole jelenleg színészi babérokra tör, egy új vígjáték sorozatot készül indítani, amelynek egyben ő lesz a főszereplője és producere is. A sorozat egy dolgozó nőről fog szólni, aki egyensúlyt keres karrierje és szerelmi élete között.