Menjünk vissza kb. 15 évet az időben, és nézzünk szét az 1980-as évek végének érdekességei között. Akkor történt ugyanis, hogy a híres McDonalds Hamburgers gyorséttermi lánc egy év alatt szerte a világon több mint 200 milliárd darab hasábburgonyát adott el. A hasábok közel ugyanolyan hosszúak és vastagok voltak.

Mit tettek vajon annak érdekében, hogy a hasábburgonya íze mindig ugyanolyan legyen, és egy időben a hamburgerrel az is elkészüljön? Először is, ezeket a gyorséttermeket üzemeltető cégek minden hozzájuk beérkező burgonyát azonos módon dolgoznak fel.

A vállalat ugyanis már a burgonya elültetése előtt szerződést köt a termelővel az egész burgonyatermés felvásárlására. Előírják a termelő számára azt, hogy milyenek legyenek a körülmények, hogyan kezeljék a talajt, milyen műtrágyát használjanak, magyarul, hogy tökéletes minőségű burgonya legyen a végeredmény.

A burgonya fajtáját is úgy választják ki, hogy a fő szempont a tartósság, mivel a burgonyára egész évben szükség van.

Előnyben részesülnek persze azok a fajta burgonyák, melyek nagyméretűek, gömbölyűek, mert ezeket sokkal könnyebben és gyorsabban lehet hámozni, ráadásul a hulladék is kevesebb.

 

 

 

Miután betakarítják a burgonyát, silókba vagy nagy ládákba teszik és sötétben, állandó 9-10 fokos hőmérsékleten tartják, mert így lelassulnak a megromlásukat okozó folyamatok.

Az így tárolt burgonyát állandóan ellenőrzik, és amint valahol jelentkeznek a rohadás jelei, azonnal az egész érintett mennyiséget kidobják.

Innen kerül a burgonya a feldolgozóüzembe, ahol ismét megvizsgálják, lemérik, megállapítják a tömörségéről, hogy nem puhult-e meg, esetleg nem vált-e lisztessé.

 

 

 

Ezután a burgonya szűrőkön megy keresztül, ahol az apró kő- és földdarabok kihullanak közüle, majd mágnesek és elektronikus érzékelők gondoskodnak arról, hogy az esetleges fémdarabkák is eltűnjenek.

Alapos mosás következik, majd a burgonya héját lúggal fellágyítják, azután pedig gőzöléssel távolítják el.

Az ezt követő feladat az, hogy négyzet keresztmetszetű hasábokra vágják őket.

 

 

 

A felvágott hasábokat dróthálós szállítószalagon előfőzik, vagyis forró vízen vezetik át, vagy foszfát-, illetve citrátsót tartalmazó oldatba merítik. Ezzel azt próbálják kivédeni, hogy elszíneződjenek a hasábok.

Majd mikor már ezzel is elkészültek, lefagyasztják a burgonyát, polietilén zacskókba csomagolják, és szállításig -20 fokon tárolják.

Mire az éttermekben szükség van rájuk, csupán elő kell venni a fagyasztóból, s az így előkezelt burgonya percek alatt készre és nagyon ízletesre sül. Egyetlen teendő marad, a tálalás és már lehet is fogyasztani!